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Cannellonis de cerf

Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4
Niveau: moyenne

Ingrédients

Farce

-280g de viande hachée de cerf Gibiers Canabec
-1 champignon portobello
-6-7 champignons séchés porcinis
-1 échalote française
-1 gousse d’ail
-5 feuilles de sauge
-Une poignée d’herbes fraîches (origan, ciboulette, persil plat)
-1 carré de beurre à l’ail
-Sel et poivre

Poêlée de champignons

-4-5 pleurotes
-10-12 shiitakés
-1 poignée d’herbes fraîches (origan, ciboulette, persil plat, sauge)
-2-3 carrés de beurre salé
-Sel et poivre

Sauce

-1 gousse d’ail
-1 échalote française
-2-3 carrés de beurre salé
-1 tasse de jus de champignons séchés
-1 tasse et demie de vin rouge
-1/2 tasse de fond de veau Gibiers Canabec
-200 ml de crème
-1 cuillère à thé de farine
-1/4 de tasse d’eau
-Sel et poivre

Pâtes

15 cannellonis à farcir
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de gruyère râpé

Instructions

Farce

-Immerger les champignons séchés dans l’eau pour 30 minutes
-Lorsqu’ils sont tendres, les hacher très finement et conserver le jus pour la sauce
-Les assécher dans une poêle, puis réserver

-Faire suer l’échalote française hachée finement dans le beurre à l’ail, puis ajouter l’ail haché
-Ajouter ensuite le champignon portobello haché très finement
-Ajouter la  viande hachée de cerf Gibiers Canabec (ne pas trop faire cuire)
-Ajouter les herbes fraîches hachées finement
-Saler et poivrer
-Ajouter le tout aux champignons séchés, puis réserver au froid

Poêlée de champignons

-Faire fondre le beurre salé
-Ajouter les pleurotes hachées grossièrement et les shiitakés entiers
-Ajouter les herbes fraîches hachées finement
-Saler et poivrer
-Réserver et réchauffer au moment de servir

Sauce

-Faire fondre le beurre salé, puis ajouter l’ail et l’échalote française hachés finement
-Ajouter le vin rouge et laisser réduire
-Ajouter le fond de veau et le jus des champignons séchés
-Dans un peu d’eau, délayer la farine, puis l’ajouter à la sauce pour aider à épaissir
-Assaisonner
-Au dernier moment, ajouter la crème

Pâtes

-Dans de l’eau bouillante salée, faire ramollir les cannellonis (ils doivent rester encore bien fermes)
-Réserver au froid

-Une fois les cannellonis refroidis, les emplir de farce
-Les déposer dans un plat à cuisson allant au four
-Ajouter la sauce
-Ajouter le gruyère et le parmesan râpés sur les cannellonis
-Enfourner durant une vingtaine de minutes à 375 degrés Fahrenheit

Assemblage

-Une fois les cannellonis prêts et le fromage bien fondu,  les servir dans l’assiette et napper de sauce
-Ajouter quelques champignons de la poêlée sur les cannellonis