Depuis son ouverture en 1985, Les Gibiers Canabec ont
donné un nouveau souffle aux produits de venaison dans la province de Québec.
Les produits mentionnés dans notre livre de recettes virtuel peuvent
être disponibles chez votre détaillant autorisé. Consultez notre section points de vente,
ils se feront un plaisir de vous informer.
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Présentation des recettes
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Faisan entier braisé aux pommes et calvados
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Une recette simple, délicieuse, pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de portion : 4
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Ingrédients
- 1 faisan entier
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500 g d'oignons émincés
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500 g de pommes pelées en cubes
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250 ml de bouillon de poulet
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500 ml de crème 35%
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50 ml de calvados
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1 cuil. à thé de gingembre en poudre
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Graisse de canard
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Sel
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Préparation
Faire revenir les oignons et les pommes, avec un peu de graisse de canard.
Placer ce mélange dans une casserole allant au four et pouvant contenir le faisan (casserole à couvercle assez étanche).
Ajouter le faisan et mettre au four à chaleur intense afin de bien le saisir et le colorer. Sortir du four et flamber avec le calvados, ajouter le bouillon de poulet et le gingembre.
Couvrir et remettre au four à 350 F. Laisser cuire 90 minutes et vérifier la cuisson: lorsque les pilons se détachent facilement, retirer le faisan et le placer sur un plat de service. Garder au chaud.
Récupérer le mélange d'oignons et de pommes en coulant le liquide dans une passoire. Conserver le liquide.
Disposer les oignons et les pommes autour du faisan. Dégraisser le jus de cuisson et y ajouter la crème. Saler au goût et porter à ébullition. Servir en saucière.
Note: Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule diluée dans l'eau froide et ajoutée au jus en ébullition.
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