Depuis son ouverture en 1985, Les Gibiers Canabec ont
donné un nouveau souffle aux produits de venaison dans la province de Québec.
Les produits mentionnés dans notre livre de recettes virtuel peuvent
être disponibles chez votre détaillant autorisé. Consultez notre section points de vente,
ils se feront un plaisir de vous informer.
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Saint-Émile, C.P. 89036 Québec, Canada
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Présentation des recettes
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Cailles poêlées au sirop d'érable
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Une recette simple qui saura ravir vos convives
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portion : 4 portions
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Ingrédients
- 4 cailles Royales
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4 c. à table de sirop d'érable
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4 c. à table de concentré de gibier pour sauce
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4 c. à table de graisse fine de canard
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1 c. à thé de gingembre moulu
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1 c. à thé de crème à cuisson
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Préparation
Préchauffer le four à 425 F. Mélanger le sirop d'érable, le concentré, la graisse et le gingembre. Placer les cailles dans une casserole allant au four.
Badigeonner les cailles avec le mélange à l'érable. Mettre au four 4 minutes. Répéter l'opération à quatre reprises. La dernière fois, couvrir et diminuer l'intensité du four à 375 F. Laisser cuire de 45 à 60 minutes ( selon votre four ).
Retirer le couvercle, récupérer le jus de cuisson et badigeonner une dernière fois avant de remettre au four pour bien caraméliser. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter le reste du mélanger à l'érable au jus de cuisson et porter à ébullition, crémer. Retirer les cuisses et les poitrines de la carcasse et servir avec la sauce.
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