Le Cerf rouge des Appalaches
Le nouveau standard de qualité en matière de cerf rouge au Québec: Le cerf des Appalaches voit le jour grâce à l'union de deux éleveurs qui s'engagent à respecter un cahier de charge aux normes strictes en ce qui a trait à l'origine, la santé, la traçabilité ainsi que l'alimentation et l'environnement des animaux.

Le respect de toutes les spécifications propres au Cerf des Appalaches est assuré par M. Mario Giguère, technicien en santé animale et éleveur de cerf rouge depuis 15 ans.

La ferme de M. Mario Giguère est située à Saint-Jean de Brébeuf et celle de M. Yves Langois est située à Saint-Rémi de Tingwick.

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Le Caribou
Le caribou est un gibier vraiment sauvage, comparé à la plupart des autres gibiers vendus sur le marché, qui sont, eux, d’élevage. Il est chassé par les Inuits du Grand Nord canadien regroupés en coopérative. La qualité est assurée car le caribou se nourrit directement dans son habitat naturel; il prend donc sa source d’énergie dans les nutriments que la terre lui fournit. Aucune hormone, aucun produit chimique, biologique de toute évidence.

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Le Lièvre
Le lièvre est un gibier à part entière car il est le produit de la chasse; il est pris au collet par des trappeurs tous détenteurs de permis. C'est un produit sauvage et donc biologique.

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Le kangourou
Il est maintenant permis d'importer la viande de kangourou au Canada.

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Le Wapiti
On retrouve le wapiti à l'état sauvage dans l'ouest du Canada. Il est principalement élevé pour ses bois, mais offre aussi une viande tendre et particulièrement goûteuse.

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